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食品,是指经过加工制作可以供人食用的物质。它包括农作物 (粮食、蔬菜、水果、食用菌、茶叶 )、水产品、畜禽产品、奶制品、蜂产品、调料等。食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

与传统的无机分析技术相比，ICP-MS 技术提供了最低的检出限、最宽的动态线性范围、干扰最少、分析精密度高、分析速度快、可进行多元素同时测定以及可提供精确的同位素信息等优点。已经被广泛应用于环境样品( 土壤、水质检测) 、固体废物( 痕量金属污染) 、环境应急分析( 同位素分析、放射性核素) 等各个方面。

电感耦合等离子体质谱技术是目前公认的最强有力的元素分析技术，在元素分析和同位素分析中发挥着举足轻重的重要作用。在ICP-MS 应用中,地质样品分析应用得最早，也最为广泛,并且始终是一个重要领域。当前,地学研究和正在开展的多目标地质调查对分析技术提出越来越高的要求：更多元素测定种类，更低的检测线。

随着生命科学研究发展的需要，对环境卫生规划的新要求也不断提高，要求对元素分析的检测限也越来越低，对元素存在的形态要求也越明确。因为元素的形态不同，其作用的机理完全不同。因此，如果仅研究体系中元素的总含量，已经不足于研究该元素在体系中的生理和毒理作用。

电感耦合等离子体质谱ICP-MS，是20世纪80年代发展起来的新的分析测试技术。它以独特的接口技术将ICP-MS的高温（7000K）电离特性与四极杆质谱计的灵敏快速扫描的优点相结合而形成一种新型的元素和同位素分析技术，可分析几乎地球上所有元素。

采用电感耦合等离子体质谱仪检测血液或尿液中的微量元素含量，能够判断人体对于微量元素的需求，从而更加明确的摄入富含微量元素的食物。具有灵敏度高、检测限低、选择型好、线性范围宽、可测元素覆盖面广、可进行同位素分析等诸多优势。

不同的合金元素，对于金属的性能改善有极大的作用。同时，微量、痕量元素也会严重影响钢铁等金属材料的各种性能，需进行严格控制和准确检测。金属材料成分极其复杂，使得探索痕量元素的分析方法十分必要。ICP MS分析技术，以其测试范围宽、干扰机理相对明确、测试快速、准确等特点，在金属成份测试方面，得到了快速普及。无论国际、或者国内，大量与之相关的测试方法与标准，也在源源不断的推出。

电感耦合等离子体质谱分析法是将电感耦等离子体(ICP)技术和质谱(MS)技术结合起来， 利用等离子体作为离子源，由接口将等离子体中被电离了的试样离子引入质谱仪，用质谱仪对离子进行质量分析(按m／Z比值将不同的离子分开)并检测记录，根据所得质谱图进行定性定量分析。具有以下几个优点：

原油及其加工产品中含有的微量有毒元素(Pb, Hg, As, Cr, Sc等）及其化合物的排放会造成大气 水、土壤等的严重污染，直接或间接危害人类健康。在原油加工过程中，微量有毒杂质还会对设备或工艺造成严重影响[I]。因此对石化产品中对环境、工艺及人体有害的元素进行分析，对预防和发现可能存在的问题具有重要的意义。

材料科学中的微量元素的检测方法与手段丰富多样。ICP-MS法是其中最为重要和高效的手段。近年来，随着技术的进步，各类样品的前处理方法和联用技术，也得到了广泛的普及。这一切，都为微量或痕量元素的检测，带来了全新的视野，也为新材料的研发，提供了更多的手段。

ICP-MS是近几十年发展最快的无机超痕量分析仪器，是目前元素分析中灵敏度高、检测限低的方法之一。在同位素和元素形态分析方面也显示出其重要的作用，成为最具有冲击力的分析技术之一

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